1.1营养学概论
2.1人体消化系统概述
2.2食物的消化与营养物质的吸收
3.1能量与食物的来源
4.1蛋白质1
4.2蛋白质2
4.3脂类
4.4碳水化合物
5.1维生素概述
5.2维生素A
5.3维生素D
5.4维生素E和K
5.5维生素C
5.6维生素B
5.7维生素B2
5.8维生素B5
5.9维生素B11
5.10维生素B3 B6 B7
5.11加工对维生素的影响
5.12矿物质概述
5.13钙
5.14铁
5.15碘
5.16锌
5.17硒
5.18水
6.1食物营养价值的评价
6.2谷类和薯类营养价值
6.3豆类及其制品营养价值
6.4蔬菜及水果的营养价值
6.5肉类及水产品的营养价值
6.6乳类及乳制品的营养价值
6.7蛋及制品的营养价值
6.8食物营养价值的影响因素
7.1孕妇的营养与膳食
7.2母乳的营养与膳食
7.3婴幼儿的营养
7.4学龄前及学龄青少年的营养与膳食
7.5老年人的营养与膳食
8.1营养与动脉粥样硬化
8.2营养与高血压
8.3营养与糖尿病
8.4营养与肥胖
8.5营养与肿瘤
9.1营养调查与监测
9.2膳食结构与膳食指南
9.3食物强化与营养配餐
《食物营养学》是营养学领域的一门基础课程，《食物营养学》是为营养专业学生学习"食物营养"这门课程而编写的,可作为营养专业人员的业务用书,同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识;正确选择食物、促进健康、预防疾病。《食物营养学》 主要内容包括各类食物的化学组、营养特点:;每类食物中常见食物的特点(包括营养成分和食物性味等方面);食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等;最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件,介绍了"中国居民膳食指南"、"中国居民平衡膳食营养素参考摄入量"这三个实现平衡膳食食的理论和技术工具,用以指导如何做到合理营养。
