第一章 营养学概述

1.1营养学概论

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第二章 食物的消化与吸收

2.1人体消化系统概述

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2.2食物的消化与营养物质的吸收

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第三章 能量与食物来源

3.1能量与食物的来源

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第四章 宏量营养素

4.1蛋白质1

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4.2蛋白质2

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4.3脂类

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4.4碳水化合物

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第五章 微量营养素与水

5.1维生素概述

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5.2维生素A

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5.3维生素D

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5.4维生素E和K

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5.5维生素C

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5.6维生素B

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5.7维生素B2

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5.8维生素B5

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5.9维生素B11

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5.10维生素B3 B6 B7

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5.11加工对维生素的影响

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5.12矿物质概述

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5.13钙

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5.14铁

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5.15碘

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5.16锌

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5.17硒

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5.18水

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第六章 各类食物与营养价值

6.1食物营养价值的评价

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6.2谷类和薯类营养价值

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6.3豆类及其制品营养价值

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6.4蔬菜及水果的营养价值

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6.5肉类及水产品的营养价值

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6.6乳类及乳制品的营养价值

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6.7蛋及制品的营养价值

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6.8食物营养价值的影响因素

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第七章 不同人群营养需求

7.1孕妇的营养与膳食

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7.2母乳的营养与膳食

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7.3婴幼儿的营养

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7.4学龄前及学龄青少年的营养与膳食

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7.5老年人的营养与膳食

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第八章 膳食营养与健康

8.1营养与动脉粥样硬化

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8.2营养与高血压

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8.3营养与糖尿病

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8.4营养与肥胖

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8.5营养与肿瘤

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第九章 社区营养

9.1营养调查与监测

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9.2膳食结构与膳食指南

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9.3食物强化与营养配餐

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